川味之王漢源花椒

　　眾所周知，麻與辣這兩味的搭配交融，是川菜的核心精華與獨特魅力。而不少大廚對麻味的取材，首選必是產自四川的漢源花椒。

　　漢源縣地處川西的青藏高原邊緣，是歷史上的南方絲綢之路、茶馬古道的必經之路，如今又被譽為攀西陽光第一城、中國花椒之鄉。

　　漢源獨特的地理環境和氣候特點，孕育了氣更清、味更重、香更濃、麻上勁的漢源花椒。漢源花椒，古稱黎椒，在漢源已有2100多年的栽培歷史。據傳說，漢源花椒是當年唐僧西天取經，路過建黎鄉，因見山路崎嶇，滿山瘴霧，百姓苦不堪言，為解救民于苦海，特插黎杖化為椒樹，滋生傳種至今，這就是現漢源建黎鄉“巖槽頭”的千年椒王樹。

　　漢武帝元鼎6年(公元前111年)平定西南夷后，以漢源盛產黎椒而置黎州郡。唐元和年間(公元806年～820年)，漢源花椒被列為皇室貢品，至清光緒二十七年(公元1901年)免貢，列貢時間長達1000多年，因此漢源花椒有了“貢椒”的美名。漢源花椒果實上多有并蒂附生的1～3顆小椒粒，俗稱“娃娃椒”。其果粒圓大、油囊鼓實、芳香醇麻、色澤殷紅、味居全國之冠，享有“川味之王、川菜之魂”的美譽。

　　漢源花椒為純陽之物，富含對人體有益的甾醇與不飽和有機酸等，具有極高的藥用價值。漢源花椒千粒凈重14.5克左右，其含油多、香氣濃純、麻味足、無怪味，是重要的食品調料，果皮種子也可入藥。

　　據中南農學院全國椒區采樣分析，其揮發性芳香油含量達8.56%，遠高于其他產地花椒，其灰分含量僅4.18%，又低于其他產地花椒。漢源花椒的香、麻皆為群椒之冠。2005年，漢源花椒成為地理標志保護產品，它同時也是四川省十佳地理標志農產品，多次獲部、省級以上質量獎，榮獲中國食品名牌、巴蜀食品節特別金獎和蒙古國烏蘭巴托國際博覽會金獎等。

　　漢源花椒的制作工藝可以用摘、露、曬、翻、收、儲6個字來形容。摘是指在農歷立秋后1周，漢源花椒呈鮮紅，油囊飽滿時，選擇晴天或不下雨天為宜，以左手扶椒枝，右手大拇指和二指尖摘椒，采摘花椒放入竹筐內;露是將摘回的鮮花椒用簸箕或曬墊鋪在地上，攤晾(稱露椒)，厚度約10～13厘米，露一至兩天;曬則是選擇大好晴天，事先將曬墊置于院壩內，將露過的花椒撒在曬墊上，以鋪一層越薄越好為宜;待太陽慢慢升起，慢慢升溫，曬3小時左右，以竹竿撥花椒，將其翻動，讓花椒均勻受熱至全部裂口;待太陽落山后，將曬墊折疊約半小時，讓花椒慢慢散熱，冷卻，將干花椒連仁收回，收至竹筐內。以天氣晴好，一天曬干的顏色最紅，品質最佳;儲就是用麻袋，紙袋將花椒裝好，封好口，置于木柜內。

　　目前，漢源花椒種植面積近6000公頃，年產量1500噸(干花椒)，產值1.2億多元。如今，漢源縣政府正在依托大專院校、科研院所和龍頭企業，充分調動各級各部門的積極性，在社會主義新農村建設中，積極協調、引導和服務三農，走“協會+龍頭企業+農民專業合作社+農戶”四位一體創新發展道路，以助農增產創收，促使漢源花椒產業做大做強。